Savarin面团

　　材料：

　　高粉：400g（过筛）

　　酵母：8g

　　水：200ml

　　糖：40g

　　盐：8g　

　　鸡蛋：200g

　　黄油：100g(融化放凉)

　　1.用温水溶解酵母，模子抹油撒粉防粘处理，预热烤箱华氏350（摄氏180度）

　　2.用手提电动搅拌器将鸡蛋打散。

　　3.搅拌缸里加入过筛的高粉，水、糖、盐和打散的鸡蛋。

　　4.面团比较稀我用桨型搅拌头2档，面糊搅拌均匀。

　　5.加入融化的黄油搅拌均匀。

　　6.搅拌到面糊滑顺状态就好了

　　7.盖上保鲜膜，室温28度发酵2小时到2倍大。

　　8.发酵完成后，用刮板仿佛敲叩般地由底部将其混拌，以释放出气体，将面糊放进挤花袋中挤入模子至6-7分满，室温30度发酵到8分满，我都9份满了（也用了不到30分钟）

　　9.放入预热华氏350（摄氏180度）的烤箱中烘烤45-50分钟，中下层，烤到漂亮的烘焙色即可，我用了45分钟

　　10.脱模，放置网架上放凉，我上面盖了块干布，室温放置一夜.

　　渗透用糖浆：我参考美版蓝带学院

　　材料：

　　糖：200

　　水：300ml（我的水比书里多，主要是根据自己对甜度的掌握）

　　香草夹：2支

　　橙皮：一个

　　柠檬皮：半个

　　薄荷一小支

　　丁香：2个（可选）

　　肉桂：一支（可选）

　　rum酒：60ml（这是根据我自己口味加的方子里没有）

　　做法：

　　1.在锅中放入水、糖、香草夹、丁香、肉桂、橙皮柠、檬皮加热，待其沸腾后将火转小，慢炖10分钟

　　2.放稍微温热，搅拌进rum酒。

　　3.将Savarin放在网架上，下面是大锅，一勺一勺浇在上面，下面会留下一些糖浆，把糖浆转移到在转移到碗里，再反复浇上去，让它完全吸收所有的糖浆，形成弹性湿润的面团就好了。

　　装饰：我用了N种水果，镜面果胶和spun sugar

　　糖：100g

　　玉米糖浆9：110g

　　（我用的是corn syrup light）

　　蜂蜡：2或者3g

　　1.准备擀面杖，抹油，固定在台面上，垫抹布压本大书都可以，只要把固定住如图，地上垫不要的报纸杂志保护地面

　　2.玉米糖浆加糖加热到华氏350度（180度）马上离火。这个状态你可以测试温度，也可以用工具叉子测试一下，提起糖浆，看得到开始飘很细很细丝，温度没有达到是糖浆是流动的，不会有这个状态的。

　　3.加蜂蜡搅拌均匀，坐入冷水里，测试如果可以成型时，动作要快，开始大刀阔斧的来回摔。

　　4.摔完所有的你可以摔开的糖浆后，轻轻拿下糖丝，用手卷起糖丝成球形就好了。