简介 天浩：汤头是一间店的灵魂！ 含笑：汤头，是很有个性的…它不是料理，却是料理的根本。不同的配方，就会变成那间店的特色。 材料

　　鸡骨架半付，鸡翅2只，红萝卜半条，洋葱半个，西洋芹4枝，水1锅约2500CC，黑胡椒粒1/2大匙，百里香少许，月桂叶1片，丁香3粒，洋葱剖半

传统高汤的做法

　　1、将鸡骨架及鸡翅冲洗干净，如有血块血水一定要除掉。

　　2、深锅中，加入2500CC冷水，水量一定要能完全盖过食材。

　　3、冷水放入鸡骨架及鸡翅，开大火，不盖锅盖，至煮滚。

　　4、煮滚后转小火，捞掉浮沫，放入蔬菜及香草等材料，再转大火煮滚。煮滚后，转小火，慢熬四小时，才能有清澈的高汤。若汤汁减少，可添加热水维持汤汁盖过食材的程度。