鲜嫩扁豆250克。调料葱，香油，精盐，味精，花椒，鲜汤各适量。

　　1、将扁豆去筋丝，洗干净，再用开水煮熟，捞出沥水，晾凉后切细丝，放在盘中待用。

　　2、葱去皮洗净同花椒一起放在案板上，用刀剁细，和香油，精盐，味精，鲜汤(一定要烧开，热开水也可以)等调和均匀成汁，浇在扁豆上即成。

　　材料替换

　　原料可用豇豆、荷兰豆替换，则称为椒麻豇豆、椒麻荷兰豆。

　　口味变化

　　调料加上辣椒油，花椒改为花椒油，即成麻辣扁豆。