黄山三石是将安徽享有盛誉的三样山珍入馔，再配上新鲜的菜心，更显得石斑鱼鲜香，石鸡细嫩，石茸爽口。此菜增色增味，充分彰显了安徽的地域特色。主料新安江小石斑鱼  黄山石鸡  黄山石耳辅料鲜菜心  鲜汤调料精盐  姜  葱 味精  料酒  白糖  色拉油

　　1．小石斑鱼治净。

　　2．石鸡取净肉切片，调味滑炒。石耳用鲜汤、调料烧焖入味。鲜菜心焯味水，捞出。

　　3．锅内加少许色拉油，下姜、葱炒香，加料酒，下小石斑鱼调味烧熟，围于盘边。

　　4．依次将鲜菜心、石鸡肉片、石耳放入盘中即可。

　　注意事项

　　此菜虽鲜香且有特色，但烹制难度大，烧、炒菜拼装一盘，极可能产生串味、滋汁互浸，影响成菜的特色。