简介 记得小时候在杂货铺，经常卖咸酸菜，大大的一棵，用来做菜可以做几餐呢，听长辈说这是用大芥菜做的，长大了，经济好了，食物菜色越来越广泛，吃它的就少了，可它还是巍立不倒的，比较酸菜大肠、酸菜鱼等，就少不了它，想想真馋，索性用大白菜做了一次，虽然不能与以前卖的一样，但学是别有风味的。 材料

　　原材料：

　　大白菜1棵

　　调料：

　　辣椒干5只

　　花椒2茶匙

　　大茴香籽1茶匙

　　小茴香籽1茶匙

　　苹果1个

　　盐适量

　　糖1汤匙

　　高度酒1/2杯

　　柠檬汁1/4杯

腌酸菜的做法

　　一、将大白菜分开每叶，洗干净风干；

　　二、用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；

　　三、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；

　　四、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；

　　五、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；

　　六、把菜装入罐里；

　　七、盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。

小诀窍

　　一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；

　　二、菜要风干，不然渗出的水分过多而没有入味的空间；

　　三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。