简介 紫色地瓜富含花青素，对身体很好，颜色又美，拿来做面包，美味且赏心悦目，松软QQ又湿润，紫薯香味浓，就像在吃真的紫薯一样。 汤种面团比较湿黏不好操作，如果有面包机可以代劳的话，建议就请面包机帮忙。没有也不用紧张，因为我也是用手揉的。至于整形的时候，也是有个小技巧，可以避免因为面团过黏而不好整形的问题。 材料烘焙用米粉15g 水75ml 高筋面粉250g 水100ml 速发酵母1tsp 糖2tsp 盐1/4tsp 紫薯泥100g 奶油20g做法1

　　前一天先准备好汤种，米粉 15 g 水 75 ml (可换成牛奶或豆浆)混和均匀后倒入锅中煮至浆糊状，放凉用保鲜膜紧贴表面，放入冰箱冷藏。(没有米粉的话就改用高筋面粉)紫薯去皮蒸熟，用叉子压成泥，备用。

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　　将酵母粉、糖和盐依序倒入高筋面粉的大盆中，用刮刀稍微混和一下。接着倒入汤种及紫薯泥，也是用刮刀稍微拌一下。再加入水，继续混和。

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　　在盆中揉面至成团，接着转移到桌面上像洗衣服那样搓揉约10分钟后，加入奶油。加入奶油继续搓揉至面团完全吸收奶油之后，将面团高举过头再用力的甩向桌面，这样甩揉大约15分钟之后，面团表面会变得比较光滑且不黏手。即可转移至盆内进行第一次发酵。

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　　大约一小时后，面团变成两倍大，水指沾面粉戳一个洞不会回缩，就表示已经发酵完成。用拳头把空气排掉再次滚圆，然后就把面团放入冰箱冷藏一个小时。这个步骤很重要，因为温度低一点的面团比较不黏手，所以如果你没有面包机，可以试试看这个方法。

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　　一小时后取出面团分割 14 小份，滚圆放进杯子蛋糕的纸模里面，盖上保鲜膜放在温暖的地方(ex 微波炉内)，进行第二次发酵约一个小时。

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　　发酵完成后放入预热好的烤箱 180C 烤 12 分钟。出炉后转移到铁架上放凉。