紫薯杯子面包的做法
发布时间:2019-03-10 19:09:07
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前一天先准备好汤种,米粉 15 g 水 75 ml (可换成牛奶或豆浆)混和均匀后倒入锅中煮至浆糊状,放凉用保鲜膜紧贴表面,放入冰箱冷藏。(没有米粉的话就改用高筋面粉)紫薯去皮蒸熟,用叉子压成泥,备用。
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将酵母粉、糖和盐依序倒入高筋面粉的大盆中,用刮刀稍微混和一下。接着倒入汤种及紫薯泥,也是用刮刀稍微拌一下。再加入水,继续混和。
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在盆中揉面至成团,接着转移到桌面上像洗衣服那样搓揉约10分钟后,加入奶油。加入奶油继续搓揉至面团完全吸收奶油之后,将面团高举过头再用力的甩向桌面,这样甩揉大约15分钟之后,面团表面会变得比较光滑且不黏手。即可转移至盆内进行第一次发酵。
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大约一小时后,面团变成两倍大,水指沾面粉戳一个洞不会回缩,就表示已经发酵完成。用拳头把空气排掉再次滚圆,然后就把面团放入冰箱冷藏一个小时。这个步骤很重要,因为温度低一点的面团比较不黏手,所以如果你没有面包机,可以试试看这个方法。
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一小时后取出面团分割 14 小份,滚圆放进杯子蛋糕的纸模里面,盖上保鲜膜放在温暖的地方(ex 微波炉内),进行第二次发酵约一个小时。
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发酵完成后放入预热好的烤箱 180C 烤 12 分钟。出炉后转移到铁架上放凉。