鲑鱼1片（300克）黄辣椒个红辣椒个青辣椒个黄瓜50克鸡蛋1个生姜1小块大蒜3瓣玉米粉适量淀粉适量食用油500克（实耗50克）高汤6克料酒6克精盐3克白糖1.5克

　　1.鲑鱼去皮洗净切丁；辣椒洗净去籽切丁；黄瓜洗净切丁；蒜、姜洗净切末；

　　2.往鲑鱼丁里加入盐、料酒、玉米粉、半个蛋清，拌匀后放置10分钟，再加入油搅匀；

　　3.锅内加油，用低温将鲑鱼丁泡至八分熟后捞出，沥干油；

　　4.锅内留少许油，将蒜末、姜末、辣椒丁、黄瓜丁爆香，加入盐、料酒、糖、高汤、水淀粉，再放入炸好的鲑鱼丁炒匀；

　　5.最后用水淀粉勾薄芡即可。

　　注意

　　色泽鲜艳，口味微辣。往腌料里加油是为了让鲑鱼丁不粘在一起，比较容易滑散开。