简介 很多人都不喜欢五仁馅儿，其实，我也不怎么喜欢，主要是因为外面买的太油，太甜，太多红绿丝。 从小就不喜欢吃红绿色，色素太浓。 自己做 就不存在这些问题了，其实 五仁很有营养，国外，特别是欧洲很多国家的面包都这么把五仁做为表面装饰或者混合在面包里面来烘培。另外，我用的是菜油代替猪油或者黄油。虽然油类进入人体基本上直接转化为脂肪，但是菜油听上去来的健康一些 ：） 材料

　　油皮材料：面粉150克、植物油70克

　　水皮材料：面粉200克、盐5克左右、白糖12克、植物油60克、凉水80克

　　内馅材料：1比1量的五仁和熟糯米粉，我用的是200g。 油，水少许 （因为不同的油和糯米粉，每个人搅拌出来的结果会有不一样，所以自己适当调节，每次慢慢加入搅拌），糖大概50g （我不爱吃很甜的五仁，所以这个甜度对有些人来说不会很甜，反正都是熟物，大家在做的时候可以稍微尝一下）

　　装饰材料：蛋黄1个、芝麻或者一点里面的五仁

素油伍仁苏式月饼的做法

　　1、 将油皮材料混合均匀成为油面团，加盖待用。

　　2、 将水皮材料混合均匀，揉搓成为水油面团加盖待用。

　　3、 混合内陷所有材料

　　4、 将油皮面团、水皮面团分别分割为等量的20份。

　　5、 取一份水皮油面团压扁成片，包入一份油皮面团呈球型。其它依次做好。

　　6、 依次将包好的面团用擀面杖擀成厚度约为0.4毫米的长舌型，卷起，压扁，擀成长舌型，卷起，压扁，再一次擀成长舌型，卷起，压扁。

　　7、 包入肉馅，收口朝下放在bakeing paper上，其它依次做好。待所有做好后，把加热过的烤盘拿出，在把baking paper以及上面的月饼胚子移到烤盘上。（一会有说明为什么这样做）

　　8、 将蛋黄打散，用刷子刷在鲜肉酥表面，分别撒上装饰五仁即可。

　　9、 将烤盘放入预热好的烤箱的中层，200度上下火烤25分钟，表面金黄色即可。

　　另：中间做了两个另类造型的月饼，很简单，用手把饼胚整成方形，取生皮切一长条下来，像打包那样做装饰，最后刷上蛋黄。（见图3）

小诀窍

　　很多人会直接把胚子放在冷的烤盘上，再放进热的烤箱内。看起来步骤7是多此一举。 但是 曾经有个用烤箱就像我们用电饭煲一样频繁的外籍友人说过：冷烤盘放进去，烤箱的温度会立刻下降，影响烘培质量。如果把烤盘和烤箱一同加热，拿出烤盘时候，关闭烤箱门，快速放入胚子在烤盘上，再放回烤箱，温度就不会受影响。