金月娘月饼的做法
发布时间:2019-03-10 18:00:29

先做油酥(15g/个),将低筋面粉过筛,把无水奶油倒入搅拌均匀至无粉状,用保鲜膜包覆放入冰箱冷藏备用。

再做油皮(20g/个),将中筋面粉和糖粉一起过筛,把无水奶油倒入搅拌,再把冰水分次倒入搅拌均匀至无粉状(冰水可以不用加到完),盖上保鲜膜醒面20分钟。

再做内馅,烤箱先预热170度,咸蛋黄先用米酒泡过约5分钟,再放入烤箱上层烤至表面变色,有香味出来,取出放凉后倒入碗内,用杆面棍端部压碎,绿豆沙(30g/个)放在保鲜膜上压扁,将蛋黄屑(约一汤匙)放入,再用保鲜膜揉成圆状,做20颗备用。

将油酥先取出软化,先将油皮分割20颗滚圆再分割油酥20颗滚圆,将油皮压扁放入油酥,油皮收口黏紧,朝下。

将包好的油皮油酥压扁再用杆面棍擀成椭圆型,翻面由上往下卷起,收口朝下。

再将油皮油酥橄成长条状,翻面由上往下卷起,收口朝下,烤箱先预热190度10分钟。

将收口朝上,用拇指从中间压下,再用手掌把它压扁,中间包入馅料,收口黏紧滚圆,表面喷水,再把它倒置放入装有帕玛森起司粉的碗中,再放在烤盘上。

将烤盘放入已经预热好的烤箱中层,烤25分钟,倒数5分钟时将烤盘转换方向再烤5分钟,时间到再闷5分钟出炉移至铁架上放凉。

成品。