简介 台湾的大甲芋头正盛产，除了做甜点之外，加了「在来米」做成「芋头糕」也很好吃喔。 材料在来米300g 芋头(去皮切丝)250g 水(总量)680g 猪绞肉100g 盐1小匙 糖1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙 干香菇6-8朵 虾米20g 油葱酥适量 芝麻香油适量 竹蒸笼(8吋)1个 烘焙纸1张做法1

　　 准备所有材料。芋头去皮刨成丝，虾米浸泡10分钟沥干备用。干香菇浸泡20分钟(香菇水留下可当高汤使用)挤去水份切成丁。

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　　 将[在来米]浸水3-4小时,米心要透...用拇指及食指可将米捏碎即可。

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　　 浸泡过的在来米,水要沥干,不需留下。另外准备:水 680g(水拆开两部份:280g打浆用,400g煮芋头)。

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　　 沥干的"在来米"放入果汁机加入280g的水磨成米浆备用。

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　　 猪绞肉用一点酱油及胡椒粉和芝麻香油醃制入味。

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　　 将竹蒸笼铺好烘培纸。

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　　 将油倒入锅里加热,放入虾米香菇一起爆香再加入猪绞肉拌炒上色,加入盐及油葱酥和芝麻香油做调味。

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　　 先将炒好的材料起锅放一旁备用。

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　　 利用刚才的原锅里放入400g的水和芋头丝。

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　　 盖上锅盖煮到芋头稍透,但不要烂糊掉。

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　　 加入刚才的香菇肉末材料,撒上白胡椒粉一起拌炒。

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　　 将米浆倒入锅里(转小火)迅速拌匀到浓稠状(熄火)。

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　　 倒入浓稠的米浆材料在竹蒸笼里。

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　　 烧一锅热水沸腾,放上竹蒸笼用中大火蒸约50分钟即可。如使用电锅蒸,外锅放1.5杯的水,蒸熟后焖15分钟。可用筷子或竹签试一下熟度,如未沾黏米糊即代表有蒸熟,反之则再多蒸一下即可。

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　　 蒸好的芋头糕还非常软嫩,需要放凉冷却后再切,煎或直接吃口感都很不错。每一口都尝得到自然的米香及浓郁的芋头香味,非常好吃喔!