电子锅芋头蛋糕的做法
发布时间:2019-03-10 17:40:37
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备好食材:芋头切片先蒸熟后,趁热加入适量的奶油和鲜奶,用叉子压拌匀至自己喜欢的滑顺度,可留点颗粒,取200g使用;蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉类要先过筛。
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电子锅内锅先抹上一层份量外的奶油,以防沾粘好脱模。
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<制作蛋黄糊(烫面法)>先将植物油和牛奶一起边搅边加热至烫手就关火离炉,立刻加入低粉快速拌匀,然后再加入蛋液和芋泥拌匀。
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<制作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后,加入一点点盐(或柠檬汁或白醋),再转高速,分2~3次加入白糖或砂糖,打至有弯钩的湿性发泡。
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舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用手持打蛋器搅拌均匀。
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然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著锅边翻转,以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可,切勿过度搅拌以免蛋白消泡。
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将面糊倒入已涂抹奶油的电子锅内锅里,轻敲出大气泡,用筷子在面糊中交叉画8消除小气泡。
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内锅放进电子锅中,按下炊饭键。(我使用糙米选项,可以炊煮较久,不会半小时就发出完成的声响。若用一般炊饭加热完成,但蛋糕还没熟,可待机器稍冷却后,再按一次炊饭键,总共至少要煮1小时。)
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电子锅发出完成的哔哔声或1小时后,用筷子插入蛋糕体,若无沾粘面糊即完成。
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起锅待稍凉后,再小心将蛋糕倒出盛盘。
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切块上桌。