简介 又是芋头的产季，直接将蒸熟的芋头泥加入蛋糊里，让每一口都吃得到芋头香和芋头颗粒的口感 ???????????*?? 材料植物油45g 牛奶45g 低筋面粉80g 蛋黄5个 蒸熟芋头泥200g 蛋白5个 盐一点点 白糖70g做法1

　　备好食材：芋头切片先蒸熟后，趁热加入适量的奶油和鲜奶，用叉子压拌匀至自己喜欢的滑顺度，可留点颗粒，取200g使用；蛋的蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉类要先过筛。

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　　电子锅内锅先抹上一层份量外的奶油，以防沾粘好脱模。

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　　＜制作蛋黄糊(烫面法)＞先将植物油和牛奶一起边搅边加热至烫手就关火离炉，立刻加入低粉快速拌匀，然后再加入蛋液和芋泥拌匀。

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　　＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一点点盐(或柠檬汁或白醋)，再转高速，分２～３次加入白糖或砂糖，打至有弯钩的湿性发泡。

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　　舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用手持打蛋器搅拌均匀。

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　　然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

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　　将面糊倒入已涂抹奶油的电子锅内锅里，轻敲出大气泡，用筷子在面糊中交叉画８消除小气泡。

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　　内锅放进电子锅中，按下炊饭键。（我使用糙米选项，可以炊煮较久，不会半小时就发出完成的声响。若用一般炊饭加热完成，但蛋糕还没熟，可待机器稍冷却后，再按一次炊饭键，总共至少要煮１小时。）

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　　电子锅发出完成的哔哔声或１小时后，用筷子插入蛋糕体，若无沾粘面糊即完成。

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　　起锅待稍凉后，再小心将蛋糕倒出盛盘。

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　　切块上桌。