简介 Sm?rrebr?d aka open-sandwich aka 开放式三明治，算是丹麦著名的餐点，通常是在裸麦面包上抹上各种口味的美乃滋或肝酱，再铺上各式各样的醃渍鲱鱼、cold cuts、蕃茄、黄瓜、水煮蛋等等，最后再用各种新鲜香草装饰。这次的烟燻鲑鱼开放三明治用了俄式黑面包代替，俄式黑面包也是裸麦做的，有可可和黑糖蜜的苦味和咖啡香，所以更适合搭配烟燻鲑鱼和滑顺带酸味的酱料 材料

　　俄式黑面包 2片,烟燻鲑鱼片 4片，撕成小块,小黄瓜片 适量,紫洋葱丝 少许,酸豆 少许,黑麦 75g,原种 115g,高筋面粉 155g,速发酵母粉 1.2g,冷开水 80ml,砂糖 1/2小匙,可可粉 1大匙,即溶咖啡粉 1大匙,黑糖蜜 35ml,无盐奶油1 1/2大匙,盐巴 1小匙,酸奶油 1大匙,辣根酱 1/2大匙,柠檬汁 1小匙,干燥莳罗 1/4小匙,盐和黑胡椒 少许

烟燻鲑鱼开放式三明治的做法

　　1、俄式黑面包将无盐奶油融化后放凉。在搅拌盆中混合黑麦、原种、高筋面粉、酵母粉、砂糖、盐巴、可可粉和咖啡粉。

　　 2、俄式黑面包在小碗中混合开水、黑糖蜜和融化奶油。将液体加入粉类中混合均匀，搅拌成团后(约3分钟)，将面团倒在撒了少许面粉的料理台上，将面团上半部往身体方向对折后，以两手手掌用力往前压，将面团转向90度，再重复对折、揉压的动作至面团表面光滑且无粉粒。重复揉面团直至面团延伸时不容易扯断且可以透光。

　　 3、俄式黑面包将面团移至抹油的搅拌盆里，盖上保鲜膜后在温暖处静置至膨胀2倍大，约1小时。发酵完成后以拳头挤出面团中的气体，将面团揉成平滑的圆形，放在铺了烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜放置温暖处直到膨胀2倍大。烤箱预热220度C。

　　 4、俄式黑面包在面团表面涂上薄薄一层鲜奶，撒上少许面粉后放入烤箱烘烤10分钟，将烤箱温度调低至180度C，再烘烤10分钟直至拍打面包底部出现空心的声音为止。

　　 5、在平底锅中将面包烤的香酥，混合所有酸奶油辣根酱食材，可视喜好加入更多柠檬汁调味。

　　 6、将酸奶油辣根酱均匀抹在面包上，再平均铺上烟燻鲑鱼、黄瓜片、洋葱丝和酸豆，食用前可再淋上少许柠檬汁。