简介 份量：直径15cm洋葱塔1个，约1~2人份 (食材可做500g油酥面团，洋葱塔只使用部份面团) 这个法式洋葱塔食材取得容易，派皮不用发酵也不用又掐又揉的，成功率很高，洋葱焦糖化后所有的甜味都跑出来了，加上蛋液和鲜奶油后馅料浓郁滑顺，和酥脆的派皮形成对比，喜欢洋葱的不要错过呀呀呀！ 材料

　　室温奶油190g，盐5g，全脂牛奶或水50ml，面粉250g，洋葱1个（洗净切细丝），奶油1小匙，橄榄油1小匙，盐巴少许，砂糖少许，高汤或水1/4杯，黑胡椒少许，蛋1/2个，鲜奶油2大匙，起司Gruyère、Comté或其他硬质乳酪 1/8杯（刨成丝）

法式洋葱塔 French Onion Tart的做法

　　【油酥面团的制作】

　　1、将奶油切成小块状，放入搅拌盆中，用汤匙压碎并快速搅拌成乳状。

　　2、取另一小碗，让盐在牛奶或水中溶解，将液体倒入步骤1.的奶油中，持续搅拌。

　　3、面粉过筛，分次大量加入湿料中，但不要过度搅拌面团，将面团放在工作台上，用手重复将面团收拢团状、推开压扁再收成团状，使之变得均匀。

　　4、面团均匀后收拢成团，用保鲜膜包覆于冰箱中静置2小时。

　　5、烤箱预热220度C，拿出面团，杆成5mm厚，平铺在派模上，留下边缘约1cm的派皮，以小刀裁去多余面皮，将派模放入冰箱冷藏约15分钟，剩下的派皮揉成团后以保鲜膜包裹放入冷冻库。

　　6、取出派模，以叉子在派底戳洞，盖上一层烘焙纸，并放上pie weight(米粒、豆粒或专用压派石)，放入烤箱烤约6分钟，取出派模、移除pie weight后再放入烤箱烤3分钟。

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　　【洋葱馅的制作】

　　1、热平底锅，放入奶油和橄榄油，加入洋葱丝稍微拌炒后盖上锅盖，以中火加热15分钟。

　　2、加入盐巴及砂糖，不加盖拌炒15分钟，洋葱会慢慢变成褐色，记得定时翻炒以确保洋葱均匀受热，倒入高汤后继续烹煮5~10分钟至所有水分蒸发，加入少许黑胡椒后离火放凉。

　　3、在小碗中混合蛋液和鲜奶油，并放入已放凉的洋葱，混合均匀。

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　　【组合】

　　将洋葱馅倒入派模中，在表面均匀撒上起司丝，放入烤箱烤约15~20分钟，用筷子插入派中无沾黏蛋液即可。趁热食用。