全麦黑糖红枣面包的做法
发布时间:2022-11-04 05:25:06

中种的材料全部揉成团,不需出筋,也不需光滑,成团即可,然后冷藏过夜。

A料牛奶的分量中先取50g加入黑糖,煮至黑糖溶化,放凉备用。

B料的红枣去核切碎,葡萄干事先用兰姆酒浸泡,用厨房纸巾吸干水分。

主面团除了奶油外全部放入搅拌缸,倒入放凉的黑糖牛奶,将中央种面团撕成小块加入一起搅拌,再酌量将余下的30g牛奶加入,最后加入奶油,打至可拉出薄膜的程度。

把面团按扁,放上红枣及葡萄乾,包裹起来揉匀,整成圆形,松弛30分钟。

分割为8等分,滚圆后放入纸模中(也可不用纸模),最后发酵20分钟。放入烤箱前在面团上喷些水,因用的是黑糖,为免上色过深,所以不刷蛋汁。350°F烤约20分钟。