简介 这是一道清爽、纤维质高的浓汤，我相信这是绝对值得ㄧ试的法式快速料理。 材料

　　新或冷冻白花椰菜 400g,蒜苗（白色的部分） 100g,无盐奶油 40g,面粉(任何筋粉都可以） 40g,盐 少许,水或鸡高汤 1500ml,鲜奶油 100ml,蛋黄 2个,橄榄油 少许,新鲜平状巴西里叶 数片,青、白花椰菜 80g,澄清奶油 适量,吐司丁 适量

法式花椰菜浓汤的做法

　　1、浓汤奶油炒面粉1:1，再加鸡高汤。

　　2、蒜苗用白色部分(绿色部分不要太多)，切成丝。

　　3、花椰菜只要前端花的部分。

　　4、澄清奶油先爆香蒜苗，不要炒焦炒黑，炒软炒香甜味释放。油要够，加入面粉，搅一搅，丢入大朵花椰菜，加入高汤，继续煮到花椰菜烂掉，丢入香草束，煮出浓度。先加少许盐，煮差不多30分钟后，先放旁边，等等用果汁机打成泥。

　　5、吐司切丁，用澄清奶油炸酥，不要太高温会黑掉(180～190度)。*可先丢入一块面包丁试油温，面包丁周边都冒泡泡就可以开始炸面包丁。*切面包丁尽量大小要一致，油炸时间才会一样好控制。

　　6、备一锅滚水，放点盐，烫小朵花椰菜，先烫白色的一分钟左右，再放绿色的烫，烫完立刻用冰水冰镇，备用。

　　7、浓汤用果汁机打成泥后，过滤杂质，再回煮一下。（可不放，增加金黄色用)蛋白蛋黄分开，取蛋 黄，倒入鲜奶油，搅拌，倒进去快速搅拌，关掉！不能变蛋花！

　　8、试味道，再调味。上菜摆盘，浓汤上可滴入几滴橄榄油，放上油炸过的面包丁跟新鲜平状巴西里叶数片。