金时地瓜磅蛋糕的做法
发布时间:2019-03-09 14:25:01
简介 地瓜奶油磅蛋糕其实作法不难, 失败率低,口感偏湿润, 组织也比较密实, 不过是用大量奶油制作的关系, 要作到松软不生硬, 奶油和蛋白糊搅打到蓬松是关键, 所以这二步骤做好蛋糕就会很完美。 材料21×8×6cm磅蛋糕模1只 地瓜350g 无盐奶油15g 盐1小撮 蛋白2个 砂糖50g 低筋面粉90g 无盐奶油90g 蛋黄2个 砂糖20g做法1
这包日本金时有机地瓜是近期发现的,台湾农民自行栽种的,修长紫红色的外皮下包裹香甜果肉,价格比一般地瓜贵些,但甜度真是没话说。
2地瓜洗净去皮切成小块,泡入水里10分钟取出沥去多余水份,平底锅热锅后放入奶油,倒入地瓜块裹上奶油,洒上砂糖、盐翻炒约10分钟,取出试吃半熟就可以关火,放冷备用。
3剪张和蛋糕模底部等同大小烘焙纸铺在底部,四周抹上薄薄的奶油(取出防沾)。
4无盐奶油放室温变软,鸡蛋也放室温退冰备用。
5无盐奶油用打蛋器打到蓬松、颜色变白为止,再加入砂糖继续搅拌。
6烤箱开始以180℃预热。蛋黄分二次加入打成蛋黄糊,再加进过筛的面粉搅拌均匀。
7蛋白用电动打蛋器打发,过程中砂糖分3、4次加入,打到硬性发泡,蛋白霜滴不下来。
8取蛋白霜1大瓢到蛋黄糊里,用夕胶刮刀搅拌均匀,最后全部混合一起,小心别拌太久,消泡蛋糕口感会太生硬。
9将步骤1的2/3地瓜丁放入面糊中,稍微混合就好。
10地瓜面糊倒入磅蛋糕模中,举起轻敲桌面(消除蛋糕的大气泡),再把1/3的地瓜丁平均铺在表层上。
11放入已预热的烤箱,以170℃用35分钟烘烤,完成取出后轻敲桌面(让蛋糕和模具分离),稍微降温后用脱模刀刮开四边取出,建议用保鲜模包起放冰箱冷藏1小时,这时候蛋糕会更好吃喔!