简介 以前总是会去面包店帮老公买香香的虎皮蛋糕卷，现在自己动手作，其实不难嘛。 材料虎皮:蛋黄270g 糖65g 玉米粉54g 蛋糕体:水110g 玄米油120g 低粉110g 巧克力粉22g 蛋黄200g 盐少许 莱姆酒4cc 蛋白330g 糖160g 白醋少许做法1

　　 先把玄米油和水搅拌成乳白色

2

　　 开火煮15秒（要上盖，煮超过十秒会喷油喔），碰触到会烫手的阶段就可以关火了，加入过筛的低粉和巧克力粉搅拌均匀，再加入蛋黄（蛋黄要一颗一颗的加），再加入少许的盐和莱姆酒（可不加），就是蛋黄湖了。

3

　　 蛋白打粗泡约十秒加入白醋和第一次糖，用高速打到稍有纹路糖全下，打至接近中性发泡，像图中。

4

　　 先从蛋白湖取1/3到巧克力蛋黄湖切拌均匀，再倒入2/3的蛋白湖，搅切拌均匀，最后把搅拌好的巧克力蛋湖往剩下1/3的蛋白霜分两次倒入切拌均匀，烤箱预热180/150，把蛋糕湖倒入深烤盘中（好先生烤箱烤盘的大小），用刮板沿着边抹平。

5

　　 温度到进炉，放下层，以180-190/150烤20~25分。好先生烤箱要190上火才上色，如是其它厂牌约170-180度，自己调整，进炉。

6

　　 出炉用双手直接抓烘焙纸两角从烤盘上拉出来，放凉，把四周的纸轻拉开放凉，烤箱继续预热210/200度。

7

　　 接着准备一个容器要来打虎皮，虎皮是是利用高温去烘烤形成自然的波纹，将虎皮的蛋黄和糖打个2到3分打到泛白，再加入玉米粉继续打一分，深烤盘放烘焙纸，倒入烤盘约2/3的地方就停止，烘焙纸可以折出一面小墙。温度到放进烤箱中上层，温度以220-230/200烤6分。

8

　　 烤至咖啡色就可以了

9

　　 虎皮出炉一样直接从烤盘拉出来放凉，这时先巧克力卷，取一张干净的白报纸盖上巧克力蛋糕片，两片一起拉着翻面，把底纸斯开抹上果酱或奶油，取出杆面棍辅助卷起。

10

　　 虎皮放凉后，一样的方法翻面抹上少许奶油或果酱，把蛋糕卷放在虎皮片上卷起.

11

　　 放凉就可以切片了。

12

　　 装盒送人喽^^

13

　　 还有原味的虎皮蛋糕卷?