准备时间：15分钟

　　腌制时间：1天

　　烹饪时间：1.5小时

　　量：4人份

　　材料：

　　猪后踭(pork back hock)1個，约1000g

　　纱布(Cheese Clothes)2块

　　棉线(Cotton Twine)5米

　　腌料：

　　花椒(Peppercorn， crushed)15粒

　　盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)

　　调料：

　　黃酒(Cooking Wine)1大匙 (Tablespoon)

　　葱(Green Onion) 1根

　　姜片(Ginger， sliced)3片

　　花椒(Peppercorn)5粒

　　1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；

　　2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；

　　3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；

　　4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；

　　5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。