主料：菠菜500克，鸡蛋300克，

　　辅料：洋葱（白皮）150克，

　　调料：植物油15克，醋5克，胡椒粉3克，芥末2克，盐2克，味精2克

　　1.取2个熟蛋黄搓碎，加白胡椒粉、芥末、精盐、味精搅匀，制成蛋黄泥，再慢慢滴入少许植物油，搅匀后再加入少许醋搅匀成醋油沙司备用；

　　2.将菠菜择洗干净，用开水略烫，捞出控水，切成段，盛在盘中央；

　　3.葱头去老皮，洗净，切成末；

　　4.将鸡蛋煮熟剥去皮，每个切成6瓣，码在菠菜上，葱头末加醋油沙司拌匀，浇在菠菜上即可。

　　食物相克：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。