香蕉核桃戚风蛋糕的做法
发布时间:2019-03-10 16:20:40
简介 其实这是名厨Masa的食谱。真堪称黄金比例。因为太常用,每次上网都要找好久,干脆写一份存在爱料理收集的食谱中,较容易取得。 http://www.masa.tw/幼儿食谱/圣诞节点心-index.html#extended 材料低筋面粉140g 蛋黄5个 白砂糖60g 沙拉油70ml 水60ml 香蕉2根 核桃(坚果)碎40g 蛋白6个 白砂糖40g做法1
香蕉应该选熟到皮有些黑斑点的,表示甜度高香味够。将香蕉捣成泥状备用。核桃先用烤箱烤出香味,摆凉,在碾成粉末状备用。
2将蛋黄及60g砂糖混合,打成变淡黄色。然后加入沙拉油、水、香蕉泥、混匀。再来加入核桃粉末混匀,再加入过筛好的面粉,混好。
3打蛋白,把40g砂糖分3-4次加进去,打发到捞起蛋白呈现尖尖形状(硬)。
4用搅拌器把少量蛋白放入蛋黄面糊中,混匀。然后用刮刀,再分两到三次放入蛋白。动作大一点,从碗底往上拌一拌(folding-in)。别搅拌太久,气泡会消掉。
5将混好的面糊倒入戚风蛋糕模型里面(八吋),最后撒上些杏仁片。整个模具稍微敲打在沾板上,打出里面大个气泡(约20次)。放入预热150度的烤箱,烤45-50分。
6烤好取出,颠倒放,预防缩小。待凉后,用烘培刀划开接合处、侧面、最后蛋糕底部、及中间柱的侧面。就完成,可以享受松软美味的蛋糕!