简介 太爱吃白酒蛤蜊义大利面，所以开始自己试着做，参考不同大师的食谱，自己慢慢加料又简化，也居然有自己专属的作法（无需准备鱼高汤)，老实说，这道菜真的很难失败啊。 蛤蜊不贵，自己可以无限量豪气的加，就算不能在尖沙咀海港城Chanel当豪客，在家里也可一样可以很豪的吃义粉啦。 欢迎光临┌苏发福日记┘，纪录在香港的生活、食记及简单食谱分享:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog 材料Linquine(义大利直面)250~280克 沙白(蛤蜊)洗净吐沙1.5~2斤 洋葱切碎半颗 白酒(Chardonnay)80克 无盐奶油15克 蒜切末5瓣 蒜切片3瓣 小辣椒切末适量 罗勒(或九层塔)　切碎适量 干燥巴西里(Parsley)适量 干燥百里香(Thyme)适量 橄榄油3大匙做法1

　　 作辣椒油：先取酱锅，小火烧热3大匙橄榄油后，放入全部蒜末、辣椒末及一点百里香（二手指抓取的份量)小火炒香，关火，放置半小时辣椒油会更入味。

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　　 煮义粉: 依照义粉袋装上建议煮的时间，减少3分钟去煮。比如De Cecco No.7袋装建议煮12分钟，那就煮9分钟即可（因为之后要移入锅中炒，如果在热水煮12分钟再炒，义粉就会过软了)。 炒洋葱：取平底锅，放入奶油及作法1中的1大匙辣油(只要油就好）中火加热，炒洋葱及蒜片至洋葱变透明。

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　　 煮蛤蜊: 同上锅，转中大火，将沙白(蛤蜊)放入后，呛入白酒，待白酒滚后关盖约3分钟或者听到沙白打开的声音,就马上开盖转中火，将打开的沙白(蛤蜊)捞起备用（沙白若打开还续煮，就会流失鲜汁而且变扁，口感变差）。

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　　 炒义粉: 将煮好的义粉放入，加入作法1剩下的辣油及蒜末、辣椒末，持续中火以长筷子及炒铲并用拌炒（手法就跟炒米粉或者吃寿面一样）。 最后，再将沙白(蛤蜊)放入，并加入罗勒及洒上适量巴西利，拌炒至罗勒软化出味及义粉的软硬度适合，完成。