简介 材料表虽然列得很长，但依然是基本戚风蛋糕的作法。慕斯体以焦糖奶油为主，多一个熬煮焦糖的工序。虽然用的鲜奶油量不少，但有焦糖的中和，却不腻口，中间还有苹果丁及淡淡酒香的葡萄乾，一款很好吃的慕斯蛋糕。 材料蛋糕体：如下： A:低筋面粉100g A:泡打粉5g A:苏打粉5g A:可可粉25g B:水75g B:奶油25g 沙拉油50g 糖75g 蛋黄7个 C:蛋白7个 C:塔塔粉8g C:糖133g 慕斯体：如下： 吉利丁粉(泡水45g)15g 糖100g 动物性鲜奶油167g 蛋黄5个 苹果馅250g 葡萄干100g 动物性鲜奶油500g 橘子酒10g 香草精3g做法1

　　 A料一起过筛。B料煮至奶油溶化后熄火，加入沙拉油及75g糖拌匀。然后倒入大钢盆中。

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　　 用电动打蛋器低速略打一下，加入过筛的粉料，打匀后加入7个蛋黄打匀。同时用搅拌机高速打发C料至干性发泡，两边同歩进行。

3

　　 趁著蛋黄糊尚有温度时，将蛋白分二次与之拌匀。倒入舖好烘焙纸的1/2 Sheet平烤盘，350°F烤约15分钟。出炉后要倒扣。

4

　　 开始慕斯体。先将吉利丁粉以1:3的比例加水泡开。葡萄干浸泡兰姆酒至少三天。然后与现成的苹果馅（Apple Pie Filling)拌匀，苹果馅要切成小丁。

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　　 100g的糖在干锅中煮至焦化，然后加入167g的鲜奶油，拌匀后离火，加入泡好的吉利丁，煮至吉利丁溶化，然后倒入高速打发的蛋黄中，略打匀后隔热水加热，使蛋黄达到杀菌的效果。放凉备用。

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　　 冷却的蛋糕片用慕斯圈压成圆片，此份量可做2个8吋的慕斯蛋糕，或用小慕斯圈也可以，就不用切片了。把苹果葡萄干的馅料放在蛋糕片上。

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　　 500g的鲜奶油打至6分发，加入冷却旳作法（5），及香草精、橘子酒一起打匀，倒入慕斯圈中，冷冻约三小时。 在蛋糕表面放二粒烤过的杏仁，再放一小段可可口味的脆笛酥，就是简单的装饰了。