简介 ｛绍兴冰糖红烧肉｝，只用绍兴酒和纯酿酱油小火慢炖炒过冰糖上色的五花肉，是Ｑ弹又富酒香的家常卤爌肉，加上入味的红白萝卜，让人白饭可以多扒个好几碗呢！ {珈常日々杂话历} 部落格 http://parisroka.pixnet.net/blog {珈常日々杂话历} FB粉丝页 https://www.facebook.com/paris.roka 材料五花肉700g 蒜头5瓣 姜4片 葱2根切段 蒜苗1根切段 辣椒1根切片1根留用 八角2个 冰糖2.5大匙 冷开水2.5大匙 绍兴酒600ml 酱油2大匙 盐和冰糖适量 红白萝卜块适量做法1

　　 冰糖打碎成糖粉后备用，红白萝卜切滚刀块，辣椒1根切片1根留用，葱和蒜苗切段，部分蒜苗切斜片（最后装饰用）

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　　 将一大块的五花肉洗净后冷水下锅，煮滚后开始计时５分钟后熄火，捞出肉块清洗干净，将肉块切成想要的大小，通常是大块点比较耐炖煮不容易碎！

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　　 不加油，热锅干煎五花肉块，会逼出猪肉本身的油脂，将肉煎至两面金黄，再让所有肉块的皮面朝下，利用猪油煎炸皮层煎炸过的猪皮，卤过后会比较Ｑ弹噢！

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　　 取出肉块，利用锅中的猪油来爆香葱姜蒜及蒜苗和辣椒，闻到香气后即可后取出这些辛香料备用

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　　 先关火，在锅内放入2.5大匙的水和2.5大匙的冰糖粉，以小火慢慢煮制至糖溶化，煮糖过程当中不搅拌，以免焦糖反砂结晶，用晃动锅子转圈的方式即可

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　　 煮至成焦糖色时即可放入肉块拌炒上色，放入之前爆香的辛香料和猪肉块拌炒后，加入约600ml的绍兴酒和2大匙的酱油，，多加一根未切开的辣椒可以增加香气，转大火将酱汁先煮滚后再转小火

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　　 盖锅盖以小火慢炖约30分钟后，加入红白萝卜块续炖30分钟至萝卜软嫩此时可试试卤汁味道，再依个人喜好自行增减盐和冰糖调味

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　　 建议可以早点炖煮好，再多焖放个1小时使其更入味，会更好吃噢!上桌前撒上蒜苗斜切片装饰并增添香气，就可以准备去添碗白饭来大快朵颐一番噜^^这道家常红烧肉也很适合做为便当菜呢!