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鱿鱼螺肉蒜(豆油伯缸底酱油)的做法

发布时间:2019-03-10 15:39:43

  鱿鱼螺肉蒜(豆油伯缸底酱油)的做法

材料

  材料:鱿1只、沙拉笋1包(约100g)、螺肉1罐、芹菜2支、蒜苗3支、干香菇8朵、蒜头10个、水1000g

  调料:豆油伯缸底酱油2-3汤匙、欧娜有机橄榄油适量、绍兴酒少许、胡椒粉少许

鱿鱼螺肉蒜(豆油伯缸底酱油)的做法

  【事前准备】:

  1、泡鱿鱼:把鱿鱼头跟身体分开之后,用一半冷水、一半热水混合,叫阴阳水,这样调出来的水温大概在60~80度之间。放水里面泡30分钟。直接用温水是可以的,但就要用温度计确定温度。

  2、泡香菇:用水泡30分钟把香菇泡开开始切料前,先取一锅把水放下去煮开。

  【开始制作】:

  1、芹菜切成3公分的段状、蒜苗斜切成菱形状切厚一点,这样才会比较有嚼劲。

  2、取泡好的香菇,每个香菇切一半,切的时候要用45度角斜切片开,这样比较容易入味。切好之后再放回水中继续泡,等一下下锅会放香菇 水一起下去煮。

  3、笋子切片切的厚度在0.5公分。酸笋、脆笋都可以用,千万不要用汤笋。酸笋切的话可以切薄一点、冷笋可以切厚一点。

  tips:注意师傅切笋子的方向,这个方向切出来的笋子,烹调后口感会比较好。若使用冷笋片不用先川烫,若用酸笋的话就要先川烫。

  4、蒜头切片,这里的片状可以切厚不用太薄,切好直接冷锅冷油,放到锅子里面使用橄榄油爆香。爆到蒜头的香气出来,后面放到汤里面才会香

  5、这时候刚开始煮的水差不多煮开了,就可以把香菇连香菇水一起放进去

  6、蒜头的香味煸出来后就把鱿鱼丢下去一起炒香,炒到鱿鱼Q起来,就倒到水的那一锅进去一起煮。

  7、刚煸好蒜头鱿鱼的锅子不用洗,接着加入酱油2大匙炝一下,就马上倒入汤锅。

  8、把笋子加下去煮,煮到滚之后,打开螺肉罐头,把一半的汤先倒在旁边,剩下一半汤跟螺肉倒入汤锅中。

  9、等汤滚到有香气,这时候可以尝一下味道,若觉得不够甜,才把刚刚留的螺肉汤倒入调味。

  10、在起锅以前加入蒜苗与绍兴酒与胡椒粉少许,10秒后关火起锅。

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