净熟牛百叶500克，玉兰片50克，香葱25克，干辣椒末10克，醋10克，精盐2克，味精1克，牛清汤25克，香油10克，油75克。

　　1、将香葱切成段。玉兰片切成丝。牛百叶切成5厘米长的细丝。

　　2、锅烧热放油，下入玉兰片丝、干辣椒末炒香。

　　3、下入牛百叶，烹入用余下调料对成的汁，放入香葱翻匀，装盘即成。

　　特点

　　形如发丝，脆嫩酸辣，鲜美爽口，是湘菜传统名菜。

　　操作提示

　　刀工要精细，用旺火炒制。