简介 沙茶酱，是流行于潮汕地区的一种酱料，改良自马来西亚和印尼的沙嗲酱，其潮洲话读音为「沙嗲」，与粤语地区所说的沙爹酱有同样词源，但在多年发展下，沙茶酱与沙嗲酱的调制方法已略有不同。 沙茶酱经早年移民南洋的华侨带回潮汕、闽南地区后，已成为极之普遍的调味品，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。 材料油面300g 发泡鱿鱼300g 豆芽菜150g 辣椒1根 青葱1支 蒜头5瓣 沙茶2大匙 高汤2大匙 盐适量 胡椒粉适量做法1

　　起一锅热水，川烫鱿鱼片。

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　　捞起后浸泡冰开水备用。

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　　起油锅，下蒜末、葱白、辣椒爆香。

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　　下鱿鱼片翻炒均匀。

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　　下沙茶酱、两大匙高汤充分拌匀。

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　　下豆芽菜，将豆芽菜炒熟。

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　　下油面，充分拌炒至Q弹熟透。

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　　最后再以盐、胡椒粉调味后，即可盛盘完成。