简介 若自己动手杆饺子皮，记得注意面粉和水的比例及面团需要休息松弛的时间，杆皮时边杆边把皮转向，这样比较容易杆得又圆又均匀，包馅料不要贪多，把皮对折后千万要记得捏紧皮的密合处，不然煮完的时候就会变成空包弹阿。 材料中筋面粉500g 冷水270cc 盐1/4小匙 猪绞肉500g 高丽菜500g 青葱2支，剁碎 姜片10g 虾米30g 酱油3大匙 麻油3大匙 米酒2大匙 盐盐1/2小匙 白胡椒1小撮 中筋面粉1大匙 水10大匙 热炒油1大匙 盐1小撮做法1

　　将饺子皮的所有材料放入盆中，冷水慢慢加，搅拌均匀成为无粉粒状态的面团。

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　　将面团搓揉约5至6分钟直到表面光滑。

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　　盖上拧干的湿布松弛一个小时。

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　　高丽菜剁碎，

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　　加入一小把盐巴后用力地搓揉，

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　　静置20分钟后把水分稍微拧干。

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　　将猪绞肉剁至有黏性产生。 青葱切成细段，嫩姜片切末，虾米请泡温水2至3分钟后捞起切末。

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　　取一钢盆，将猪绞肉、青葱花、嫩姜末与虾米末放入，将调味料加入搅拌均匀。

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　　分次加入高汤以顺时针方向搅拌打水。*打水是为了让肉馅保有水份，如此一来，肉馅会嫩，也有汤汁，只需分次将高汤或冷水少量添入馅料中，以同方向搅拌直至被肉馅吸收即可。

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　　桌上撒些中筋面粉，将松弛好的面团移至桌上。将面团切成长条，搓成直径约2.5公分长条，宽度约4公分。*每切一刀就将面团转90度再切，较容易杆得圆。

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　　长条平均切成65至70个小面团，洒上中粉避免沾粘。

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　　用手掌根部将小面团压扁，

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　　用橄面棍慢慢将面团杆成薄片。

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　　面皮边缘处再杆薄一些。

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　　包馅前，才将高丽菜混入肉馅中搅拌均匀，太早混入会使得高丽菜出水导致湿黏。

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　　在面皮中间装上适当馅料，将两边的面皮捏紧即可。

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　　包紧一点，水才不会流出去

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　　包紧一点，水才不会流出去

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　　包紧一点，水才不会流出去

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　　包紧一点，水才不会流出去

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　　包紧一点，水才不会流出去

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　　包紧一点，水才不会流出去

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　　取一大盘，洒上中筋面粉避免饺子沾粘。

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　　煮沸一锅水，水量需高过饺子。水煮沸后将适量饺子放入，中火煮至沸腾。水滚之后加入1/2杯水再煮滚即可捞起。

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　　想要更华丽的版本我们来学如何煎冰花！制作冰花煎饺的面糊水，先用2-3大匙的水把面粉拌开来，搅拌到没有结块后加入剩下的水和一小撮盐巴调味。*面糊水的比例 - 面粉：油：水 ＝ 1：1：10，下的量视锅子大小，表面有一层水就可以了，不一定要全下，这次15颗水饺的比例我们用了约1/8的面糊水。

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　　平底不沾锅内用中火加热，同时用厨房纸巾抹上薄薄一层热炒油，将水饺以同心圆的方式平整的摆放进去，懒散的话就直接扔进去铺平也可以。*找家里最厚重、最平整的平底不沾锅，若锅子不够平整的话等等面糊水会无法工整的摊开来，若锅子太薄的话很容易只有中心加热，中心容易过焦而边疆地区无动于衷。

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　　等到冰花开始成型，颜色也呈现美艳动人的金黄光泽就可以熄火了，轻轻地摇晃锅子让冰花脱离锅面，然后找一个够大的平盘，将冰花煎饺倒扣出来。

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　　*若使用冷冻水饺的话，倒入面糊水后就盖上锅盖闷个三分钟，把饺子闷熟，最后再将盖子打开，让多余水份挥发掉。