法式时蔬蒸鱼的做法
发布时间:2019-03-10 15:12:38
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制作小番茄干:将小番茄洗净,对半切,抹上薄薄一层盐,用180度C烤30分钟。这段时间可以备料。
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备料:鱼去鳞片和内脏洗净,在身上斜切几刀。虾子去肠泥,花枝切条状。海鲜类除了蛤蜊外,用一点盐和白酒醃10分钟,鱼可额外再抹一些百里香。洋葱切粗丝、西洋芹茎部切小丁、蒜切碎,橄榄可切片也可不切。
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用橄榄油将鱼表皮煎得金黄盛起备用,内部没熟没关系,洒上一点黑胡椒调味。
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同一锅先铺上西洋芹、蒜和洋葱做底,接着铺上橄榄、番茄干、酸豆、虾、花枝、贝类、鳀鱼,最后放上鱼。倒入白酒,先煮滚,接着盖上锅盖焖煮至海鲜全熟。(时间要看用的鱼大小,我用了10分钟。)
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起锅前放入西洋芹叶,稍微焖到转绿,即可上桌。