简介 橙汁鸭胸 这道法国名菜，酸酸甜甜的橙皮酱， 七分熟柔软的肉质， 简单易做，大家也可以试试看 材料鸭胸一块半 (盐水渍料)月桂叶数片 (盐水渍料)桂枝一支 (盐水渍料)肉豆蔻一颗 (盐水渍料)黑胡椒一匙 (盐水渍料)盐四大匙 (盐水渍料)糖四大匙 (盐水渍料)水1200cc 柳丁一颗 蓝姆酒一匙 鸡高汤块一块 糖两大匙做法1

　　 现在煮瘦肉，前一天会让它们到盐水里游泳，今天的香料是月桂叶、桂枝一支、肉豆蔻一颗、黑胡椒粉一样是四匙盐四匙糖，约1200cc的水，盖过鸭胸，放冰箱12小时。http://wawadada.pixnet.net/blog/post/41044767上面有详细方法，但是鸭胸不用针戳就是了。

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　　 第2天拿出来冲一下水擦干净，稍微整一下形，把边边的皮跟肉切整齐，那些不要丢喔，冻起来，可以熬汤或煮面。在皮上切出密集的刀痕，这样鸭皮不缩、帮助出油，又会变脆，放一小时，让它恢复到室温，等下受热才均匀。

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　　 柳橙，先泡盐水20分，再洗干净，然后来刮皮，白色部分要小心避开，很苦喔，

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　　 把橙皮切细细，放冷水煮，滚了把水倒掉，再加水滚，重复三次，这样就会把橙皮的苦涩味煮出来。

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　　 把柳丁切成这样，把皮和中间的白白去掉

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　　 先把酱汁的前半部分做起来，鸡高汤块、橙皮、糖两大匙、大块柳丁挤碎，小火煮，滚后再加入果肉继续小火煮。

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　　 煮到变这样，就可以先离火，等下再把它完成。

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　　 鸭胸回温的差不多，冷锅皮朝下，用中小火慢慢煎3分钟让它逼油。

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　　 等皮变金黄色的时候翻过来，再煎四分钟。

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　　 用铝箔纸把它包著，半开洞，放著让鸭胸休息十分钟，烤箱150度现在预热，十分钟后放进烤箱，用160度烤8分钟，再拿出来放5分钟。

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　　 这时候可以把酱汁完成，倒入一匙逼出来的鸭油，开中火热油。

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　　 把刚刚的橙汁倒进去，再倒入一汤匙的兰姆酒，大火煮一分钟，再小火煮两分钟，汤汁稍稍变棕色后就好了，现在可以切鸭肉、摆边菜，准备上桌了。