简介 买了一本做果酱的书，想尝试做果酱，书买了好久了，可一直都没动手。自己做果酱，听上去挺简单的，好象只要把水果与糖一起煮化了就行了，其实真想做好也并不那么容易，还是有些细节需要注意的。学会做果酱的方法，以后就可以把不同的时令水果做成美味的果酱了。这瓶枇杷果酱是一个月前我离家前几天做的，那时正是枇杷成熟的季节，街边的水果摊到处都是金黄鲜艳的枇杷，看着就忍不住买回来，临走吃不完就做成了果酱。这次去成都又吃了不少当地的枇杷，果子不大，黄黄圆圆的，新鲜采摘下来，又水灵又香甜，姐的朋友说，长这么大从没吃过这么多这么好吃的枇杷。她说以前在老家吃过一次枇杷特别难吃，所以从那以后便不再买枇杷了。老家是北方不产枇杷，卖的枇杷都是外地运去的，还没熟透便采摘下来，那样的果子味道一定不会好吃。看来以后去到每一个地方不单要看当地的美景，还一定要品尝当地当季成熟的水果。枇杷最基本的功效大家都知道，润肺止咳、止渴、和胃。枇杷可以与川贝一起做成川贝枇杷膏来止咳，也可以与冰糖雪梨一起炖煮成糖水润肺。不过我还没见过有卖枇杷果酱的，于是我就试了一下。选用当季盛产的水果做果酱是最好的。当季的水果自然成熟，成熟的水果里含有天然的水溶性果胶，是果酱最主要的凝胶成分。自制果酱时，适量加糖、加酸是做出美味的关键。用糖量为水果与糖的比例为5比3.酸味的部分可以用柠檬汁来调整，水果与柠檬汁的比例也为5比3，果酱熬煮好后，如果喜欢偏酸味的话，可以在起锅前尝一下，增加柠檬汁的量。果酱煮好装瓶后，需要先将果酱瓶倒扣，放在阴凉处冷却，这样可以起到真空杀菌的效果。接着再将果酱瓶直立放置于室温下3－7天，让煮好的果酱中各种味道充分融合，这段时间是果酱熟成时间。充分熟成的果酱滋味不仅更芳醇，也更有层次感。自己做的果酱晶莹剔透，散发着果胶的光泽，吃起来有水果的口感和香气，最重要的是，自己做的果酱完全不添加化学成分，吃起来更新鲜美味，也更健康安全。 枇杷果酱清润甘甜微酸，果胶象果冻一样晶莹剔透，一粒粒的枇杷果粒吃起来很有口感，自己做的果酱抹在自己做的面包片上，吃起来的味道是不同的哦。呵呵，有些自我陶醉了。 材料

　　枇杷700克，细砂糖（或碎冰糖）300克，柠檬半个（挤汁备用）

晶莹剔透的纯天然健康果酱——枇杷果酱的做法

　　1.枇杷去皮去核，掰大块，放入一个大碗中，倒入细砂糖（或冰糖）和柠檬汁，用保鲜膜封好，放入冰箱至少6小时进行糖渍；

　　2.取出倒入锅中（不要用铁锅），用小火煮至出水，再转中火煮至沸腾；

　　3.继续煮10分钟，期间要不停搅拌并撇去浮沫（也就是涩汁）。

　　4.把果粒捞出，继续煮果浆，保持沸腾状态，煮约5分钟，倒入枇杷果粒，持续搅拌直到锅中的果酱变浓稠即可关火。

　　5.将果酱装进事先准备好的空瓶中，盖紧盖子趁热倒扣。

　　6.倒扣30分钟后，置于室温3－7天再放进冰箱冷藏。

小诀窍

　　1.装果酱的瓶子要事先清洗消毒干净，保持无油无水的干燥状态。

　　果酱瓶有两种消毒法：

　　A.烤箱消毒：将果酱瓶洗净，尤其注意清洗瓶内边缘和开口螺纹处，用100度烤5分钟即可；

　　B.沸水消毒：煮一锅沸水，把果酱瓶放入滚水消毒5分钟取出，倒立晾干，直到水分完全蒸发。

　　2.喜欢果酱里能吃到大颗果肉的不必将水果弄得太碎，煮好后用铲子略捣一下即可；

　　3. 熬煮时一定要尽量耐心将浮沫去除干净，那是果酱产生的涩汁；

　　4.果酱趁热（不要低于85度）装瓶并倒扣半小时可以利用真空保存，避免细菌滋生；

　　5.冷藏、未开封的手工果酱食用期限可达6个月左右，如果常开关并用汤匙舀过的约保存3个月，甚至更短；

　　6.果酱表面或底部变色长斑、瓶盖凸起的就是变质了，千万不可食用。