新鲜辣椒

　　蒜头

　　姜

　　酒（威士忌、白兰地、二锅头、米酒、茅台、五粮液都可以，看你自己喜欢了，本人喜欢放白兰地）一饭碗剁好的辣椒的1/4--1/3的比例

　　盐　一饭碗剁好的辣椒，放 1.5-2 汤匙盐

　　糖　放糖量大约是盐的1/4，主要是调味

　　比例是：新鲜辣椒1 : 蒜头0.3 : 姜0.15-.01 　大概就可以了，总之，蒜头是辣椒的1/3，姜是蒜头的1/3左右，肉眼目测就可以了，不必要用克称。

　　一、将辣椒剪成小段，姜和蒜头切成小块，放入搅拌机（Blender），开机搅拌，搅拌到辣椒成黄豆般大小块的就可以了，当然，大点小点没问题的，如果你喜欢手剁，也可以，但比较费时间和工夫多些；

　　二、将料理机（Blender）里的材料倒入干净的碗里，放酒、盐和糖，用勺子搅拌均匀，倒入干净的瓶子里，用胶布包住封口，最好贴上生产日期。

　　强调一下：

　　一、生产剁椒的盛器，包括碗、瓶和勺子，不要沾任何油，要干净，不干净容易发霉；

　　二、使用料理机时不要用过于强劲的档，最好用小型的，如果操作不熟悉，可放少量打试过，上次本人上过当，打成茸了，当然，这也可能是另一种境界，也许，可以做蒜茸辣椒酱了。