COTTAGE起司300公克

　　蛋黃3顆

　　蛋白3顆

　　細砂糖80公克

　　牛奶100公克

　　吉利丁6片

　　動物性鮮奶油200公克

　　底層餅乾適量

　　1 吉利丁放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。

　　2 將蛋黃、40公克的細砂糖放入容器內一起打發至呈乳白色。

　　3 牛奶煮沸後沖入作法2中，一起煮至85℃即離火。

　　4 將作法1的吉利丁加入在作法3中拌勻，再加入COTTAGEcheese一起拌勻。

　　5 取剩餘的40公克細砂糖與少許水一起煮至121℃時，沖入蛋白攪打成義大利蛋白，再與作法4的材料一起拌勻。

　　6 動物性鮮奶油打發後，加入作法5中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。

　　7 將底層餅乾鋪於慕斯模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。

　　份量：9吋蛋糕1份