汤种火腿起司花吐司的做法
发布时间:2021-09-03 13:00:43
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<制作汤种面糊> 将面粉和水倒入锅里,混匀搅拌至无粉粒。 开小火加热,边煮边搅拌。 搅拌至面糊开始变浓稠即关火(此时温度约65度C),持续搅拌至面糊出现漩涡状即可,放凉后直接使用。此完成的汤种即约85g。
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面包机容器内装好做面包叶片,将面团的所有材料及已冷却的汤种面糊放入,酵母粉投入专用糟,设定品项14(面包面团)后,按开始。
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1小时后听到面包机的哔哔声即完成揉面团及第一次发酵。 取出面团用手揉方式挤出空气(此部分亦可以再按一次品项14的开始,让机器揉个7分钟将面团中的空气挤出,再按取消)。将面团分成4份,光滑面朝外搓成圆,静置松弛20分钟。
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将内饀每片都切成4等份。取其中一个面团杆成薄长方形,在中间上下各放一片火腿和起司,左边1/3面皮覆蓋中间内饀后,在其上再摆放火腿和起司(位置与刚刚的错开不重叠),最后将右边的1/3面皮覆蓋内饀,边稍捏粘合。用杆面棍稍滚压一下,以让面皮和内饀服贴。接着沿着整条切开为三(顶端不切断),三条交错缠编成辫子。另三个面团亦同样作法。
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最后将辫子盘绕成圆形头尾连接在一起藏于内。将面包容器内的叶片取出,把折卷好的面团放入容器内。
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折卷好的面团依序二下二上并排重叠放入面包容器内。 设定品项21(发酵)后,按开始,自行计时1小时的第二次面团发酵。
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1小时发酵完毕,面团已达容器的八九分满,按取消键。在面团表面刷点水,再设定品项模式22,按开始,直接烘烤。
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锵锵!香喷喷又美丽的花吐司出炉啦~
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立即将吐司倒出放铁网架上冷却。待完全冷却后再切片。