花式贝果(紫芋起司葡萄乾风味)的做法
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使用13公克紫芋粉。材料店有卖。
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使用高筋面粉250公克
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制作酵母水。快速酵母1公克。温水(30度,冬天)2小匙。搅拌在一起,放3分钟。
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粉类放好了,中间留洞,放入酵母水。
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全部用手搅拌。然后加入(水和蜂蜜调好的水)。
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揉约5分钟(不要超过5分钟)采低温长时间发酵的面团不宜过揉。贝果面团含水较少,偏硬干。
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上面盖两层保鲜膜,放冰箱蔬菜室12小时以上。我是直接放在外面,室温10度,晚上约5度,放了约14小时。
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隔天早上变成这样。约膨胀1倍。
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葡萄干约1杯(前天泡好兰姆酒)和2片起司片。
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将面团分成4颗小粒,2颗大粒。整成圆型,收口捏紧朝下放在盘上。
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上面盖溼布。静置20分钟。
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备好烤盘。上面舖烘焙纸和撒一些粉。
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拿出1小粒。用手捏成椭圆型。
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由上往下卷下来(尽量不要让空气跑进去),收口地方用手捏紧。
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用手滚成约20公分长条型。
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其中一端压成这样。把另一端的头放入,收好,就是普通贝果(这个我没加内馅)
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另外加内馅的,把起司半片和一点点葡萄干放入。
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一样的方法做成长条型约30公分。然后像打结一样,打结起来后,收口。
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这是另一种打结方法,大粒35公分长条形,像照片一样,再往后面放入洞里收口。
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另外做了螺旋(大粒,40公分长条卷起来),和一个长条面包型(小粒)。
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最后发酵我使用烤箱发酵功能,中途要不断在烤箱内喷水,以保持溼。30度发2小时半。
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烤箱预热200度。备一锅滚水中,加入蜂蜜2匙,然后转小火。将发酵好的贝果,底部朝上,正面朝下,两面川烫约40秒。捞起后放回烘焙纸上,马上送入烘烤。
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烤箱预热200度,前8分钟200度,后17分钟190度。
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起司会流一些出来,但是马上干掉,非常香。
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总共做了五种造型普通贝果(多纳滋型)螺旋型花型结型(2颗)长条型
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口感非常有弹性、结实,有咬劲。今日早餐搭配班尼迪克蛋和酪梨甜柿沙拉。