明炉香粽煮直排的做法
发布时间:2023-01-07 12:49:57
简介 特点:咸鲜微辣、酱香味浓。 材料
主料:猪直排750克
配料:清水熟粽子
调料:精盐5克,味精5克,鸡粉5克,胡椒粉0.5克,生抽5克,自调荆沙酱(荆沙酱、豆瓣酱、花生酱按1:2:1的比例调配)10克,料酒5克,葱末0.5克,姜片、蒜子各0.5克,香油0.5克,猪油50克。
香料:桂皮、八角各5克,丁香2克,白芷3克,罗汉果0.5个,香叶2片,千里香2克,肉桂5克。
明炉香粽煮直排的做法1、排骨剁成1.5寸长的块,用清水漂洗2小时祛除血水,大火汆3分钟(边汆边打去浮沫),捞出备用。
2、炒锅上火放猪油,烧至五成热时放入以上调料。
3、中火炒1分钟至出香味后,加入清水1千克、入事先准备好的排骨大火烧开,并添加香料包,改小火烧90分钟。
4、捞起料包,再放香粽小火烧5分钟装盘。
5、最后用粽叶围边,淋香油即可。
小诀窍制作关键:
1、选料精,直排长短一致。
2、煮排骨的火候要从大到小,不要煮太久,要烂而不碎。