简介 以往煮咖哩几乎就是肉类，猴头菇就是用药膳的方式料理，其实将猴头菇和当季蔬菜来搭配咖哩，味道非常的棒，鲜甜吃的到，也非常健康，无论拌饭拌面或做成便当，都相当适合，偶而换个食材，让每一餐有更多变化，营养也不失美味。 材料猴头菇半斤 秋葵10条 茄子1条 牛蕃茄1颗 洋葱1颗 椰浆1罐 荳蔻5粒 酱黄粉1/2大匙 肉桂粉1小匙 辣椒粉1小匙 姜2片 蒜泥3瓣 盐适量做法1

　　 茄子茄小段，再对切剖半，先用煮滚的沸水，加入少许的醋，煮约3分钟，捞起备用。洋葱切约1公分大小，备用。秋葵对切成2个，备用。牛蕃茄切小丁备用。 起油锅，先炒洋葱丁成焦糖色，再加入牛蕃茄丁拌炒，加入姜片和蒜泥，拌炒约5分钟。

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　　 加入椰浆，再加入姜黄粉 荳蔻 肉桂粉 辣椒粉，小火煮到沸腾。并加入盐调味。

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　　 加入猴头菇，小火煮10分钟。

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　　 加入秋葵煮约5分钟，再加入茄子煮到沸腾，这道菜就完成了。