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甜面包胚-中种法(食物调理机系列)的做法

发布时间:2019-03-10 13:03:28

  甜面包胚-中种法(食物调理机系列)的做法

简介 用食物调理机制作面包真的是极之简单, 只要用对面粉, 然后采取汤种法或这个中种法发面,不必担心面团不能打出完成延展薄膜状态,作出的面包口感都不错吃。考虑到一般家庭用的都是小型的食物调理机, 所以在这里吧食谱按比例减小,适合用小型的调理机搅打。 材料

  A)第一次发酵:

  1.高筋面粉 - 210g

  2.水- 120g

  3.酵母 - 1茶匙

  4.糖 - 1/2 汤匙

  B) 第二次发酵:

  1.高粉 - 100g (或高筋粉60g 低筋面粉40g)

  2.糖 - 1汤匙

  3.酵母-1/2茶匙溶于1汤匙水内

  4.奶粉 - 2汤匙

  5.蛋 - 1颗

  6.奶油或黄油 - 30g

甜面包胚-中种法(食物调理机系列)的做法

  1.把A)材料全放进调理杯内, 开动机器, 慢速搅拌30 ~ 45秒至形成面团,把面团稍微滚圆, 放置在调理杯内, 盖起,发酵90~120分钟。

  2.把发酵超过双倍大的面团掰成几个小面团, 加入B)材料, 开动机器, 慢速搅拌30 ~ 45秒至形成面团。

  3.再一次把面团掰成几个小面,开动机器, 慢速搅拌30 ~ 45秒至形成面团。

  4.把面团取出, 滚圆, 盖起延续发酵15分钟。

  5.把面团分成8~10个小剂子,滚圆,休面10分钟。

  6.把面团依喜好及口味整形,或包入馅料,(请参考邱妈咪温馨厨房的香肠面包,麻薯红豆馅面包,杯子果酱面包,叉烧馅,咖哩猪肉或牛肉馅,咖椰等等的做法)放置在搽了一层黄油的烤盘上,28~30度C的温度下发酵60~80分钟,或至超过2.5倍大,涂搽一层蛋液后,装饰, 才进入预热至180度C的烤箱内烤8~10分钟即可。

  制程图片请暂时参考甜面包胚-汤种法。(真正制程图片日后才上载。。。)

小诀窍

  1. 如果您选择用手搓揉面团的话, 材料是一样的, 不同的是您是以万能的一双手取代了机器的劳动。 要有耐心的慢慢搓揉, 一般第二次揉面需要30 ~45分钟的劳动,直至面团完成延展阶段, 能成功的拉出完整的薄膜。

  2. 如果你是使用面包机,第一次揉面3分钟,基本上面粉成团就好。让面团在面包机内酵90至120分钟后,再加入B) 材料,启动揉面团档完成揉面的程序.

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