简介 「香菇肉羹」台湾常见的道地小吃，也是小时候对妈妈的回忆料理之一。妈妈每回都煮一大锅，让孩子们想配饭拌面都很棒，妈妈的做法是用柴鱼片做出柴鱼高汤底，吃起来味道更飘香，搭配出的滋味甚好。天冷喝碗肉羹，身体暖了心也暖了~ 材料市售肉羹400克 干香菇6朵 熟笋丝100克 红萝卜丝80克 木耳丝(可略)80克 豆芽菜(可略)适量 红葱头末10克 蒜末10克 香菜适量 油面3~4人份 柴鱼(包)15克 日式和风酱油2大匙 盐适量 冰糖2小匙 开水1500cc 太白粉水(粉2:水1)适量 香油 乌醋 胡椒粉少许做法1

　　 1.干香菇泡清水发开，所有食材皆切成丝状。柴鱼片用空卤包袋装好。另取5克柴鱼片用干锅炒香，取出捣成细碎备用。

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　　 2.汤锅加入1500cc的开水煮滚后关火，放入柴鱼片包静置10分钟取出，柴鱼高汤完成。(家中若有常备的鸡高汤或排骨高汤亦可使用)

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　　 3.热锅加入1大匙沙拉油，爆香红葱末与蒜末至变成金黄色后取出备用。放入香菇丝炒出香气。

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　　 4.续加高汤与木耳丝煮滚，续放入熟笋丝与红萝卜丝略煮1分钟，加入酱料与红葱蒜酥调味咸淡度，并加入做法1的柴鱼细碎片，最后开大火慢慢淋入太白粉水，勾芡成喜爱的浓度，即完成羹汤。(木耳是个人喜好，可省略)

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　　 5.煮羹汤的同时另煮一锅滚水，将肉羹过水烫热，羹汤完成后，将油面与豆芽菜分别略烫20秒，沥干水份盛装碗中，淋上羹汤，放入肉羹与豆芽菜，洒上少许香油、乌醋、胡椒粉添味即完成。(肉羹吃多少烫多少，浸泡再羹汤中过久会发胀变软，影响口感喔)