简介 排骨酥是台湾著名的小吃，很爱那种外酥里嫩的口感，可以当做零食，如果配上煮好的面条，正是「排骨酥面」这一道台湾美食。我很久没有炸东西了，也有段时间没做台湾菜了，今天尝试做排骨酥，还请彼岸的朋友鉴定一下是否正宗XD 材料小排骨600g 鸡蛋1枚 粗地瓜粉适量 红标米酒1大匙 食盐1小匙 酱油1大匙 乌醋1小匙 白砂糖1/2小匙 五香粉1/2小匙 白胡椒粉1小匙 鸡粉1/2小匙做法1

　　香菜洗净，摘去老梗、黄叶和根部，切成约8cm长的段；

2

　　小排骨剁成3～4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；

3

　　先加入米酒用手抓匀，醃制15分钟去腥；

4

　　再加入食盐、酱油、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀，醃制30分钟入味；

5

　　捣碎粗地瓜粉中过粗的颗粒，将地瓜粉均匀裹在醃制好的排骨上；

6

　　油锅烧至五成热，放入裹好地瓜粉的排骨炸至表面酥粉定型；

7

　　待排骨浮起油面，轻轻翻动，转小火炸3分钟至排骨熟透捞出；

8

　　再转大火使油温升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，捞出、沥油入碗；

9

　　最后把香菜点缀在排骨表面即成。