熟牛肚400克，红辣椒75克，料滔、酱油各15克，精盐、鸡精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香葱丝、湿淀粉各10克，鸡汤25克，油60克，香油10克。

　　1、将熟牛肚、红辣椒均切成丝。

　　2、锅内放水烧开，下入肚丝略焯捞出。

　　3、锅内放油烧热，下入辣椒丝略炒，下入肚丝、料酒、酱油、鸡汤、精盐、鸡精炒开，加味精、花椒粉、香葱丝炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

　　特点

　　清鲜脆嫩，麻辣鲜香。

　　操作提示

　　刀工要均匀。