简介 控鱼皮是制作高汤汤底，这汤底做好可以料理好几道台式料理。在年夜饭里我就以这汤底，料理佛跳墙；有了好汤头做底，料理餐点不再那么得复杂麻烦。可说是一汤在手，万事OK。 材料鱼皮一斤 小鱼干；干贝适量 五花肉10-12两 鸡高汤适量 干香菇适量 干虾仁适量 控鱼皮汤底一包 新鲜干贝8颗 鱼皮；蹄筋少许 炸过的芋头少许 猪肉少许 新鲜栗子、新鲜莲子少许 香菜少许做法1

　　 控鱼皮作法:1?热锅热油，虾仁事先泡软(我用樱花虾)爆香，小鱼干(我用小鱼干罐头)爆香，干贝(我用干贝酱)爆香，再爆香五花肉，再来干香菇(事先泡软)爆香。

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　　 加鸡高汤、鱼皮、自己斟酌是否加盐；小火煮至鱼皮有点缩小即可。

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　　 高汤完全凉了，装于密封袋里冰冷冻保存。

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　　 除夕夜里取出一包控鱼皮高汤(事先解冻)，加佛跳墙食材再加适量的鸡高汤。

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　　 入蒸锅蒸熟。