控鱼皮&佛跳墙的做法
发布时间:2019-03-10 12:20:45
简介 控鱼皮是制作高汤汤底,这汤底做好可以料理好几道台式料理。在年夜饭里我就以这汤底,料理佛跳墙;有了好汤头做底,料理餐点不再那么得复杂麻烦。可说是一汤在手,万事OK。 材料鱼皮一斤 小鱼干;干贝适量 五花肉10-12两 鸡高汤适量 干香菇适量 干虾仁适量 控鱼皮汤底一包 新鲜干贝8颗 鱼皮;蹄筋少许 炸过的芋头少许 猪肉少许 新鲜栗子、新鲜莲子少许 香菜少许做法1
控鱼皮作法:1?热锅热油,虾仁事先泡软(我用樱花虾)爆香,小鱼干(我用小鱼干罐头)爆香,干贝(我用干贝酱)爆香,再爆香五花肉,再来干香菇(事先泡软)爆香。
2加鸡高汤、鱼皮、自己斟酌是否加盐;小火煮至鱼皮有点缩小即可。
3高汤完全凉了,装于密封袋里冰冷冻保存。
4除夕夜里取出一包控鱼皮高汤(事先解冻),加佛跳墙食材再加适量的鸡高汤。
5入蒸锅蒸熟。