简介 佛跳墙是福州首屈一指的传统名菜，做法极其复杂，需要原料油20多种，用绍兴酒坛精心煨制而成的荤菜。相传这道菜起于清道光年间，原本是福州银局官员在家宴请布政使周莲时命主厨烹制的菜肴，最初的名字叫作“福寿全”，取“吉祥如意、福寿双全”之意。周莲品尝后赞不绝口，命衙厨郑春发仿制改良，多用海鲜、少用肉类。后来郑春发创立了【聚春园】，以此为招牌菜，某日数位秀才品尝了福寿全后诗兴大发，写道“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，从此这道菜便正式易名为“佛跳墙”。如今超市都有单卖佛跳墙成品的，分小坛中坛和大坛。见年春节小囡的哥哥和大伯都回福州过年，我就做了一坛家庭版的佛跳墙——坛烧八味。晚饭后，我们一起观看2003年拍摄的家庭花絮，以怀念小囡爷爷，我们都非常惊讶，光碟里我们在餐桌上也同样见到了我12年前做的坛烧八味。年夜饭团圆饭，年夜饭聊家常，怀念从前温暖今天。 材料

　　蛏干/干杯/章鱼/鸭胗/肉皮/猪蹄/番鸭肉/生姜/福建老酒/生抽/糖

虎纠的坛烧八味 家庭版佛跳墙的做法

　　1、蛏干清水泡发；猪蹄和番鸭块冲洗干净和蛏干一起放进瓦铛。

　　2、加入三大勺福建老酒和清水，加入生抽和糖，插电煲2小时。

　　3、肉皮清水泡发后切块。

　　4、在煲好的猪蹄和番鸭里加入鸭胗、干杯和肉皮。

　　5、再加两大勺老酒煮30分钟即可。

　　6、将所有食材都装入佛跳墙的坛子里，盖上坛子（可以放一天）

　　7、第二天吃的时候上锅蒸一下即可上桌。