简介 用天然葡萄干酵母做的面包，口感蓬松又扎实，比加了速发酵母（Dry yeast) 所做的面包，风味独特且有深度，酵母味没有速发酵母的强烈，是否能用新酒和老酒的比较来形容呢？自己动手做做看吧！ 材料老面面团1杯 糖2大匙 盐2小匙 有机杂粮粉4/5杯 全麦高筋面粉1杯 有机不漂白面粉2杯 水一又1/2杯 奶油2.5大匙 藜麦3小匙 亚麻籽2小匙 ［馅料］罐头玉米2/3罐 杰克乳酪14片做法1

　　 将老面，各种面粉及糖和水放入面包机中，不管面包机是那种品牌，选择揉面功能就可，如没有面包机，用手揉也是可以，但中间最好多休息几次，不用一直揉个不停，当休息时，面团会自行水解出筋，但要花较多时间，因老面有水分，也因气候有别，如面团太干或太湿，需自行斟酌调整水分，但一般来说面包面团较湿润

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　　 机器揉打约5分钟后，将盐加入，加盐可使筋度增加，再揉打一会儿，将软化的奶油及藜麦亚麻人加入，全部过程约25-30分钟，中间休息10分钟，如机器有 Pizza行程，就已设定好，只需中间加盐和奶油即可，检视面团弹性及筋度，如像照片上透光的话，表示面团已揉好（因为面粉用的是一半全麦及杂粮，故透明度降低）

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　　 接着在机器中发酵6-8小时，直到两倍大，因没有速发酵母，所需时间较长，但当你时间调整好，你会觉得一切都很值得，绝对比速发酵母的面包有深度又好吃！如没有机器就将面团放入摸油的大碗，盖上包鲜膜也可。

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　　 桌面撒粉，将面团拍平，分割滚圆，向内折后，需再以手刀将面团推圆后，休息10分钟

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　　 进行包馅，将面团压平平均放入馅料后，对折三折后，将封口封住黏合并整形成椭圆状

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　　 用刮刀从中将面团切开，切口朝上，排入烤盘，再将乳酪放上妆饰，排好后，放在温暖处喷水保湿，继续发酵一小时

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　　 预热烤箱200度C，将面包放入，喷水在面包上及烤箱壁上，以一百八十度烤二十分钟，中间十分钟后再喷一次水，即可完成美味又有弹性香喷喷的面包了喔！