简介 这是一道南义大利和西西里岛地区的家常菜, 在周日的家庭聚餐常可以看到. 经脱水的茄子可以吸收更多番茄酱汁, 再和乳酪一起焗烤后就... 变极品了 lol 材料紫茄子四条 盐巴100g 乳酪200g 起司粉100g 蕃茄酱汁200ml 花生油适量做法1

　　 将茄子纵切成厚度约5mm的薄片, 用盐抓过后静置至少40分钟让茄子出水. 如果你很赶时间, 可以在茄子上压上重物帮助压出水分.

2

　　 茄子脱水后用流动清水清洗数次洗去盐分.

3

　　 我习惯用一块干净的布包住茄子后用力挤出水分(很有效率!), 再放上铺了厨房纸巾的盘中静置半小时自然风干. 你也可以用压重物或厨房纸巾擦拭的方式, 目的都是要让减少茄子的含水量, 避免油炸时喷溅, 也避免成品湿嗒嗒就不好吃了.

4

　　 用中火油炸, 茄子表面呈现金黄色就可捞起, (炸过头会有苦味) 直到完成所有茄子薄片. 用厨房纸巾吸除茄子薄片的多余油份. 油炸时顺便预热烤箱, 用200度预热.

5

　　 茄子炸好以后, 准备好蕃茄糊, 起司粉和乳酪切片

6

　　 用蕃茄糊>茄子薄片>乳酪片>蕃茄糊>起司粉的顺序堆叠.

7

　　 用蕃茄糊>茄子薄片>乳酪片>蕃茄糊>起司粉的顺序堆叠.

8

　　 用蕃茄糊>茄子薄片>乳酪片>蕃茄糊>起司粉的顺序堆叠.

9

　　用蕃茄糊>茄子薄片>乳酪片>蕃茄糊>起司粉的顺序堆叠.最上层撒上大量的起司粉. 我用宽浅的烤皿, 堆了两层. 如果你喜欢湿润的口感, 可以用较深较窄的烤皿, 堆叠更多层以确保水分不会在高温烘烤其中流失.

10

　　 进烤箱烤40分钟或直到表面微焦或表面的蕃茄酱汁的水分都被收干, 呈现深红色, 甚至有些龟裂的样子. 出炉后静置至少10分钟再食用. 冷热皆宜!

11

　　成品