简介 这真是一道老人口味的菜，用了咸鱼的菜色，大部份的人接受度应该不高吧！ 但我觉得真是太好吃了，这种老菜，外头很难点得到，当然要自己做囉！ 不要看这咸鱼又臭又咸，现在要买可不容易，现在市面上大多是用盐渍一两晚的日式鲭鱼。港式的咸鱼鸡粒炒饭用的就是马友鱼或曹白鱼的咸鱼。大部份便宜的餐厅用鲭鱼，风味差太多了。传统的咸鱼在盐醃后，要在太阳下曝晒到干燥，所以可以保存佷久。 材料咸鱼半个巴掌大 绞肉半饭碗 板豆腐半块 绍兴酒、鱼露、糖、白胡椒、太白粉、香油适量做法1

　　 绞肉先顺时针拌出筋性，再慢慢打点水进去。接下来加调味料，绍兴、鱼露、少许糖（这样不死咸）、鱼露、白胡椒粉。调味料拌匀之后再加太白粉，最后拌入麻油。（打了水，肉就不会干涩，加太白粉和麻油会让肉滑嫩，但麻油最后加是怕先加，调味料会吃不进去）

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　　 步骤2豆腐切片放碗底。用市售的板豆腐较能吸收咸鱼和肉的味道，可以用嫩的板豆腐或喜欢硬的就用硬的。

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　　 步骤3最后把全部材料组合一下，豆腐垫底，中间是拌好的绞肉，最后把咸鱼舖在最上面，再切点姜丝，淋一点绍兴酒就可以进电锅用一杯或一杯半的水去蒸。