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姜丁渍咸鱼的做法

发布时间:2021-09-15 22:04:30

  姜丁渍咸鱼的做法

材料

  材料:咸鲭1条,嫩姜3段,朝天椒10根,干黑豆豉2大匙,

  调味料:酒3大匙,蚝油3大匙,香油适量,姜丁渍咸鱼的做法

  1.嫩姜切小丁,朝天椒切小丁,干黑豆豉用酒略微泡洗备用

  2.将咸鲭鱼切去头、尾和中骨,取下鱼肉后,从肉面下刀切成大丁,再放入油锅中炸熟后,先捞起,等油温再次升高后,再放回锅中炸至酥香后起锅备用

  3.另起一油锅,放入黑豆豉炸香后起锅备用

  4.接着再另取一个锅子倒入香油烧热,先放入朝天椒丁炒至飘出辣味,再放入嫩姜丁炒香后,加入蚝油炒香,再放入鱼丁和黑豆豉煮至油沸腾后,熄火放凉即可完成

  厨师叮咛:

  *咸鲭鱼可先放入冷冻中冻至略微变硬,再下刀切,会比较好切

  *切咸鲭鱼时,若从皮面下刀容易使鱼肉散开,因鱼肉腌渍后组织会变得较为松散

  *炸咸鲭鱼时,需持续不断地搅动,才能使鱼丁受热均匀

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