简介 每年5-7月是麻竹笋盛产期，以前竹笋我大都是煮汤，汤喝光光锅底却总是留一堆笋片，有一次改变做法炒咸蛋，老公很爱，女儿儿子却说不喜欢它沙沙的口感，所以只好改变用鸡蛋，总算找到口味了。 充满蛋香和笋香，简单盐和白胡椒粉调味，吃了会唰嘴唷!! 材料麻竹笋丝300g 蛋2颗 蒜头3颗 葱花半根 热开水250cc 盐适量 白胡椒粉适量做法1

　　笋丝没有先烫过，我习惯先生吃笋端部位试试苦味。如果真的有苦味就要避开笋端那段。我切的笋丝其是 是蛮粗的，因为切太细，比较不脆!(当然也需要煮比较久)鸡蛋打散，起锅加一匙油爆香蒜片，炒到蛋成型，放入笋丝拌炒。

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　　接着倒入热开水250cc转中小火闷煮，中途仍是要拌炒，要试熟度和查看水分是否足够。烧干就不妙了!!

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　　闷到剩一些水份，再试吃熟度，确定熟了，调味后洒一些葱花就可以起锅囉!!