简介 模型：水果条模型2个基本酦酵温度：28℃基本酦酵湿度：78%最后酦酵温度：38℃最后酦酵湿度：85%烤箱温度：上火160℃╱下火180℃烘烤时间：约25分钟土司造型：圆顶 材料

　　面糰：8公克，高筋面粉300公克，速溶酵母6公克，红麴酱60公克，细砂糖36公克，蜂蜜18公克，牛奶132公克，其他材料：30公克，细砂糖少许，核桃50公克，兰姆酒少许

红麴土司的做法

　　1.将核桃放入烤盘中，加入兰姆酒及细砂糖，放入烤箱烤熟；枸杞洗净，以少许兰姆酒略泡备用。

　　2.将奶油以外的面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，加入作法1以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

　　3.取出作法2松弛好的面糰分割为2个面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

　　4.将作法3松弛好的小面糰桿开成长条状，捲成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀到模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。