简介 方子来自【100%中种北海道土司】，因为没有淡奶油，全部用牛奶代替了，所以不能算“北海道”了，就权且称之为【100%中种土司】咯，没有凉透我就急着切了，切面不是很平整，口感还是非常柔软、香甜滴，算成功吧！ 材料

　　方子来自：空心菜，感谢美女的无私分享！

　　

　　1.【中种面团】：金像面包粉300克，细砂糖9克，酵母1.8克，牛奶96克，动物性淡奶油84克，蛋白21克，黄油6克。（因为家里没有淡奶油，所以我直接用牛奶代替了，共用掉牛奶96 84=180g）

　　

　　2.【主面团】：细砂糖45克，盐3.6克，酵母1.2克，奶粉18克，蛋白24克、黄油6克（蛋白我换成了剩下的蛋黄，没有称量，就是一个鸡蛋用掉蛋白后，剩下的蛋黄液我全加进去了；奶粉没有，省略！）

第一次尝试【100%中种土司】的做法

　　1、称量好中种面团材料。

　　2、将除黄油外的所有食材倒入碗中。

　　3、揉成面团。此步骤可以手工揉也可以用面包机代劳，不需要揉到出膜状态，揉到一起，团圆即可。

　　4、发酵10分钟，然后包上保鲜膜移入冰箱冷藏法发酵18个小时。发酵至2—2.5倍大。

　　5、将发好的中种面团撕成小块，投入面包机中。

　　6、将材料2投入面包机中，和中种面团混合。

　　7、启动“和面”程序，揉10分钟左右。

　　8、放入黄油。

　　9、继续揉面，中种面团与主面团混合揉至完全阶段，大概需要40分钟左右，出了传说中的“手套膜”？？？

　　10、【一次发酵】我用的面包机的“酸奶发酵功能”，需要1个小时左右，发酵比较缓和，优点是发的比较充分。也可以直接用面包机的“发酵功能”，特点是速度快！发酵至面包桶7、8分满即可。

　　11、将发酵好的面团从面包机中取出，揉匀，分割成三份，滚圆后松弛10分钟。

　　12、依次将三个面团擀开，卷起，松弛，再擀开，卷起。

　　13、摆入面包桶进行【二次发酵】。

　　14、继续“酸奶发酵功能”，发至8分满，表面刷蛋黄液，撒白芝麻。

　　15、启动“烘烤功能”，30分钟，选择“中烧色”，金黄诱人的中种土司就可以出炉了！像不像“金元宝”？

　　萌萌哒新年“金元宝”土司，重磅来袭~~切面虽然被我切的跟内啥。。。狗啃了似的，但可以看出来组织还是超级柔软滴！