简介 利用汤种法做出的吐司比直接法做出的质地更加柔软，汤种法是一种利用面粉糊化的原理增加面团的含水量，使烤好的吐司膨松柔软，连土司边也不干硬反而呈现嚼劲Q感! 材料高筋面粉50g 水150c.c 英式伯爵茶包2包 热水200c.c 冰糖2T 高筋面粉250g 全麦面粉70g 快发酵母粉1t 海盐1/2t 无盐奶油40g 核桃碎粒70g做法1

　　 将材料A的水煮沸，加入高筋面粉，拌到完全糊化(浓稠无粉粒)，放凉备用泡一杯200c.c的英式伯爵茶，再将茶包滤干取其茶叶渣，全部放凉备用

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　　 将材料C置入钢盆中，倒入作法1的伯爵茶渣拌成面团，再加入材料D，揉到完全吸收，再加入作法1的A材料揉成一个光滑的面团，最后再把核桃碎粒混入揉均匀，整形滚圆，置于钢盆中，表面盖上保鲜膜，静置发酵60分钟。

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　　 取出，于表面施点手粉，杆面棍也施手粉，由中间往上杆压，再由中间往下杆压，轻拍边缘，翻面(作法同正面)，杆完后，由上往下卷成圆柱状，放入12两的不沾土司模中，发酵到约土司模高度的9.5分满(约50分钟)

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　　 盖上土司盖，入炉烘烤210/210烤25分钟，转盘再烤10分钟，关火闷5分钟即可完成